Home / Essen & Trinken / Das Brot der Brautleute

Das Brot der Brautleute

Im Südtiroler Volksmund wird das Vinschger Ur-Paarl auch als „Brot der Brautleute“ bezeichnet. Foto: Vinschgau Marketing/Frieder Blickle

Sie werden in Südtirol seit Jahrhunderten  traditionell bei Hochzeiten gereicht und stehen für die Vereinigung der Ehepartner: die beiden flach zusammenhängenden Laibe des Vinschger Ur-Paarl. Bereits im Mittelalter hergestellt, hat die urtümliche Form des würzigen Brots die Talbewohner zu einem bis heute praktizierten Vermählungsbrauch inspiriert:  Zahlreiche Bäcker aus dem Vinschgau haben die authentische Köstlichkeit aus Roggen, Fenchel und Kümmel wiederentdeckt und sind fest entschlossen, die lokale Gaumenfreude mithilfe von verschiedenen Nachhaltigkeits-Initiativen für die Zukunft zu bewahren. Diese Delikatesse der beonderen Art  erhielt zudem vor mehr als 20 Jahren als erstes Südtiroler Produkt überhaupt das Schnecken-Siegel von Slow Food.

Ein Brot für lange Winter
Als typisches Vorratsbrot der Region zählte das Ur-Paarl zu den Waren, die nicht nur während der kalten Jahreszeit das Überleben der Alpental-Bewohner sicherte. Noch Wochen nach der Herstellung sollten die bekömmlichen Laibe schmecken, da die Bauern ihre Holzöfen des großen Aufwands wegen früher nur drei- bis viermal pro Jahr anheizten. Damit sich kein Schimmel bilden konnte, wurden sie in speziellen, Hurt genannten Gestellen getrocknet. Deshalb findet sich noch heute in fast jedem Vinschger Haushalt die so genannte Gromml, mit der das Paarl auch im harten Zustand in mundgerechte Stücke zerteilt werden kann. Zur Weihnachtszeit wird übrigens eine schmackhafte Advents-Variante mit Früchten gebacken.

Im Holzofen gebacken, verlaufen die beiden Teiglinge des Vinschgerls zu einer Achtform, dem so genannten Paarl. Foto: Vinschgau Marketing/Frieder Blickle

Bewusst essen und genießen
2004 erhielt das Brot als erstes Südtiroler Produkt das Presidio-Label, höchste Auszeichnung von Slow Food. Die renommierte Non-Profit-Organisation engagiert sich weltweit für nachhaltigen und bewussten Genuss, traditionelle Herstellungsmethoden und regionale Kreisläufe. Demnach verpflichten sich die Mitglieder zur Erfüllung strenger Vorgaben. So darf das verwendete Getreide ausschließlich auf den Äckern des oberen und mittleren Vinschgau gedeihen, Bäcker müssen sich an das vorgegebene Rezept mit Roggen-Sauerteig und Bockshornklee halten. Darüber hinaus fördert der Verband den Anbau alter Kornsorten zur Bewahrung der heimischen Geschmacksvielfalt.
Foto (download): Neben dem Villnösser Brillenschaf, Ahrntaler Graukäse und der Grauviehrasse ist das Vinschger Ur-Paarl das vierte Südtiroler Slow-Food-Produkt, welches die höchste Auszeichnung der Nachhaltigkeits-Organisation tragen darf. Bildnachweis: Vinschgau Marketing/Frieder Blickle

Südtirols Kornkammer
Aufgrund seiner besonderen klimatischen und geographischen Verhältnisse galt der Obervinschgau zwischen Glurns, Mals und Schluderns bis Mitte des 20. Jahrhunderts als Kornkammer Südtirols, danach wurde der Getreide-Anbau zunehmend von der lukrativeren Obst- und Milchwirtschaft abgelöst. Seit einiger Zeit ist das bäuerliche Bewusstsein wieder offen für nachhaltige Kreisläufe, kleine Strukturen und Rohstoffe von bester Qualität. 2004 haben sich rund 60 Landwirte und 30 Bäcker mit der „Meraner Mühle“ von der Massenproduktion verabschiedet und setzen auf lokale Wertschöpfung und traditionelle Anbaumethoden. Das erfolgreiche Projekt RegioKorn garantiert, dass das Getreide aus der unmittelbaren Umgebung stammt. Eine weitere Interessensgemeinschaft ist die sogenannte Kornkammer.

Im Vinschgau beherrschen noch zahlreiche traditionelle Bäcker die Kunst der Paarl-Herstellung; Foto: Vinschgau Marketing/Frieder Blickle

Bezugsadressen
Unter anderem bei folgenden Bäckern gibt es das Vinschger Paarl aus regionalem Getreide: Angerer in St. Valentin (www.backstube.it), Schuster in Laatsch (www.schuster.it), Bauernladen in Mals (www.bauernladen-vinschgau.com), Vinschger Bauernladen in Naturns (www.bauernladen.it), Migihof in Schleis (www.migihof.it), Winklhof in Prad (www.roterhahn.it) und Kirchhof in Allitz (www.kirchhof.bz.it)

About admin

34 comments

  1. I would be 9 DPO according to Kegg, 5 DPO according to the OPK LH method cialis online prescription Causes of Death in the Study Patients

  2. buy cheap finasteride 2 When in place, it can look like a normal testicle

  3. 106498 114069The luxury proposed may be incomparable; citizens are never fail to seeking for bags can be a Native goals. The idea numerous insert goals uniquely to push diversity with visibility during the travel and leisure arena. Hotels Discounts 621215

  4. Its like you read my mind! You seem to understand so much
    approximately this, such as you wrote the book in it
    or something. I think that you simply could do with a few % to force the message house a
    bit, however instead of that, that is fantastic blog.
    An excellent read. I’ll certainly be back.

  5. Background Differential responses to tamoxifen may be due to inter patient variability in tamoxifen metabolism into pharmacologically active Z endoxifen buy cialis on line Caroline, USA 2022 05 05 09 39 39

  6. This piece of writing is in fact a fastidious one it helps new net users, who are
    wishing in favor of blogging.

  7. These are actually enormous ideas in about blogging.
    You have touched some pleasant factors here. Any way keep up wrinting.

  8. Good info. Lucky me I reach on your website by accident, I bookmarked it.

  9. You d have to gain about 40 lbs of muscle when taking into consideration your current weight and the amount of fat you need to lose comprar cialis online Make sure you know how to reach your healthcare team when the office is closed

  10. Hello there, I found your website via Google while looking for a related topic, your web site came up, it looks great. I have bookmarked it in my google bookmarks.

  11. Today, while I was at work, my sister stole my apple ipad and tested to see if it can survive a thirty foot drop, just so she can be a youtube sensation. My iPad is now broken and she has 83 views. I know this is entirely off topic but I had to share it with someone!

  12. There is obviously a lot to realize about this. I consider you made some good points in features also.

  13. This is the appropriate weblog for anybody who desires to search out out about this topic. You understand a lot its nearly arduous to argue with you (not that I really would need…HaHa). You undoubtedly put a new spin on a topic thats been written about for years. Great stuff, simply nice!

  14. I’d need to check with you here. Which is not one thing I usually do! I enjoy reading a put up that may make people think. Also, thanks for permitting me to comment!

  15. Simply wanna remark on few general things, The website design is perfect, the content is real wonderful : D.

  16. You are my breathing in, I have few blogs and infrequently run out from to brand : (.

  17. Great write-up, I am normal visitor of one’s blog, maintain up the excellent operate, and It’s going to be a regular visitor for a lengthy time.

  18. After all, what a great site and informative posts, I will upload inbound link – bookmark this web site? Regards, Reader.

  19. I really enjoy reading through on this web site, it has wonderful content. „When a man’s willing and eager, the gods join in.“ by Aeschylus.

  20. I love it when people come together and share opinions, great blog, keep it up.

  21. The two higher doses caused sedation and dyspnoea in the treated females that lasted 1 3 h, but food intake and body weight gain were not affected viagra vs cialis

  22. I like this web site so much, bookmarked.

  23. Exceptional post but I was wondering if you could write a litte more on this subject? I’d be very grateful if you could elaborate a little bit more. Bless you!

  24. This design is wicked! You definitely know how to keep a reader entertained. Between your wit and your videos, I was almost moved to start my own blog (well, almost…HaHa!) Wonderful job. I really enjoyed what you had to say, and more than that, how you presented it. Too cool!

  25. Hi, just required you to know I he added your site to my Google bookmarks due to your layout. But seriously, I believe your internet site has 1 in the freshest theme I??ve came across. It extremely helps make reading your blog significantly easier.

  26. Figure skaters looking for hair dressing advice for competitions can find help at Figure Skating Advice.

  27. Hello. remarkable job. I did not anticipate this. This is a fantastic story. Thanks!

  28. Hello! I could have sworn I’ve been to this blog before but after browsing through some of the post I realized it’s new to me. Anyways, I’m definitely happy I found it and I’ll be book-marking and checking back frequently!

  29. does cvs sell viagra So how do women deal with high estrogen levels in bodybuilding

  30. My brother suggested I might like this website. He used to be entirely right. This put up truly made my day. You cann’t consider just how a lot time I had spent for this information! Thank you!

  31. buy viagra and cialis online For example, here at Fertility Solutions, we honor Tricare insurance and offer 20 discounts for all active duty service members and veterans

  32. Hey there would you mind stating which blog platform you’re working with? I’m going to start my own blog soon but I’m having a tough time making a decision between BlogEngine/Wordpress/B2evolution and Drupal. The reason I ask is because your layout seems different then most blogs and I’m looking for something unique. P.S My apologies for getting off-topic but I had to ask!

  33. 163399 148214I think 1 of your ads triggered my internet browser to resize, you might want to put that on your blacklist. 394445

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Wir benutzen Cookies um die Nutzerfreundlichkeit der Webseite zu verbessen. Durch Deinen Besuch stimmst Du dem zu.
Newsletter von Schönes Südtirol abonnieren:
Eintragen